Bolo de Ameixa

Mais uma receitinha de bolo para vocês! Essa eu desenvolvi especialmente pensando em incorporar a ameixa na minha alimentação de outras formas. Ameixas são ótimas aliadas para ajudar no funcionamento do intestino, mas especialmente na gravidez tenho buscado formas de variar seu uso. Eu costumo usar junto a frutas picadinhas, batida na vitamina de banana, pura mesmo, mas porque não usar num bolo cheio de ingredientes bacanas?

Assim surgiu esse bolinho. A receita é para uma marmitinha de 20 x 12 cm, ou seja é um bolo pequeno, mas você pode dobrar ou triplicar a receita e adequar à sua necessidade. Vamos lá?

Ingredientes

50g de ameixa seca (umas 8 unid)

60ml de água

1 ovo

50g de açúcar demerara (3 colheres de sopa)

30g de óleo de milho (5 colheres de sopa)

60g de farinha de aveia (6 colheres de sopa)

8g de cacau (1 colher de sopa)

10g de chia ou linhaça (1 colher de sopa)

4g de fermento químico (1 colher de chá)

Modo de Preparo

Deixe as ameixas de molho na água por 30 minutos, eu já deixo dentro do copo do liquidificador para sujar menos um item, né! No liquidificador coloque então as ameixas hidratadas e água também, junte ali o óleo, o ovo e o açúcar. Bata rapidamente, pode deixar uns pedacinhos de ameixa, não precisa ficar um creme lisinho. Coloque esse creme numa tigela e agregue ali a farinha de aveia, a linhaça ou chia, cacau e fermento. Misture e coloque na forma untada e enfarinhada. Leve ao forno a 180°C por 20 min aproximadamente, faça o teste do palitinho, mas você também vai observar que a massa vai ficando mais “fosca”, um sinal que está assado.